Wine : ことりんご 2024 / 聞くことから Type : 白ワイン Grapes : シャルドネ Area : 新潟県新潟市 Added : 補糖 Yeast. : 乾燥酵母 SO2 :瓶詰時亜硫酸無（葡萄の破砕時のみ使用） Barrel : 樽熟（新樽も使用） Filter : 無濾過 Vol.750ml ALC:11% 【 ワイナリーのコメント 】 ワイン名を「ことりんご」に変更しました。 基本的には例年通りの造り。 ことりとリンゴのラベル。 綺麗な感じの中に、ちょっと楽しいニュアンスが潜んでいます。 樽香の高級感がとてもいいです。　和食との相性も抜群です。 除梗破砕　プレス　果汁を綺麗にすることに気を使いました。 低温発酵、澱との接触時間は少なめ。 フレンチ旧樽と新樽に移動し熟成（MLFあり）無清澄無ろ過で瓶詰。 少しキレイ目に造りつつも、楽しいアクセントがでるように醸造しています。樽もオーク樽とアカシア樽熟成のものをミックス。乳酸発酵は樽内です。樽内ではできるだけ酸化を避けて出来るだけ還元的に造っています。綺麗な感じの中に、ちょっと変な感じが潜んでいます。楽しいワインになりました。 総評と想い 個人的には年々上手くなってる？旨くなってる？のではないかと（笑）腕上がってます？（笑）いや。たぶん、確実に上がってる！ 酸もしっかり効きつつ飲みやすくて柔らかい。後味が「うすら甘いニュアンス」が少しずつ形になってきているかなと思います。 しっかりとした香りと液体の強さもありつつ、ずっと飲める。僕のイメージする「3次会になってから朝まで飲み続けられる液体」にかなり近づけてるかなと。 ぜひぜひ！

Wine : GreGreGrape 2025 / グレグレグレープ Type : ロゼワイン Grapes : スチューベン Area : 山形県産葡萄 Added : 補糖すこし Yeast. : 野生酵母&乾燥酵母 SO2 :亜硫酸無 Barrel : 無し Filter : 無濾過 Style: ドライ Vol.750ml ALC:11% 【 ワイナリーのコメント 】 2025年の特徴が綺麗に出ました。 この年の特徴はずばり、香りが高い！です。 ライチの香りがこれほど綺麗に表現できたのは嬉しいです。やりました。 そこからピーチティーが香って、焼き菓子のニュアンスも後ろにあります。 飲むとドライで旨味があり。皮からの僅かに感じるタニックなニュアンスも液体の厚みを増してくれてます。香りは高いですが、食事にも幅広く合います。 エスニック・スパイシーな料理にも相性良しです。 例年通り自然の流れに任せる造りですが、昨年と違い、ブドウが強い年です。 そんな年は、変に自然派っぽくいろいろな怪しいニュアンスで旨味を引き立てるより、クリアな香りと味をバーンと前面に配置するほうが素敵です。（あくまで個人の意見です） 今年も醸し期間をとり、じっくりと皮のねちゃっとした旨味を引き出しました。 旨味のある香り高い液体がとれました。 いやはや。いい感じっす！　ぜひ！

Wine : Please don't be sad 2024 / 悲しまないで Type : 赤ワイン　red Grapes : カベルネソーヴィニヨン cabernet sauvignon Area : 新潟市南区 Farmer：阿部農園 Added : 発酵を少しのばすための補糖 Yeast. : 野生酵母&培養酵母 SO2 :亜硫酸無 no Barrel : あり yes Filter : 無濾過 no Style: ドライ dry Vol.750ml ALC:11% Attention:開けてから時間がたつと濁ることがあります。問題ないので大丈夫です。 【 ワイナリーのコメント 】 毎年　だし汁のような。土瓶蒸しのような。そんな液体を目指して造っているワインです。 今年も例年通り、線が細くも強く「たおやか」なイメージ。 たてがみがふぁさ～～っと揺れて、強さに寂しさがあるような。そんな感じ。 旨味重視で、細く、緩やかに。 今年はフランボワーズ、クローブ、シナモンなどが香り、そこにほんのり甘い樽のニュアンスがマッチしていてバランスがよく、ゆっくり口に含むとじわじわうまみが広がっていきます。 良い感じにイメージにのったかなと思います。たおやかな液体になたっと思います。 ありがとう。いい子だ。 これが、僕が日本でワイナリーをやっているひとつの答えです。 こんな液体が好きだから。日本で、新潟でやってます。 たおやか 英訳がない。 こんな液体が好き。 赤みのお肉がとてもよく合います。 マグロやカツオもいいです。牛肉のたたき イノシシや鹿も本当に良く合います。チャンスがあれば是非試してみてください。 余談 ナチュラルなガメイが好きな方には絶対に刺さると思いますね。

Wine : Fluke 2024 / 幸運な偶然 Type : オレンジワイン　 orange(amber) Property : Balance バランス Grapes : ピノグリ　pinot gris Area : 山形県　yamagata Added : 僅かな補糖のみ（発酵を少し引き延ばすため） Yeast : 野生酵母&乾燥酵母 SO2 :亜硫酸無 Barrel : - Filter : 無濾過　non Style: ドライ dry ALC: 11% 【 ワイナリーのコメント 】 比較的短めに醸し発酵し、きれい目に造りました。 シャープな旨味と僅かにスパイシーなニュアンス。充実した液体になりました。 旨味あるスパイシーな液体はいろいろなお料理と相性がいいですね。 アジアンエスニックはもちろんのこと、スパイスカレーや中華にも合います。 ある程度温度帯を上げて、大きめのグラスでゆっくり飲むと高級感がでます。 色々な香りのある前菜に合いそうです。 じっくり飲みたいピノグリオレンジ系になりました。

Wine : Litus rouge 2023 / リートゥス Type : 赤ワイン Property : Balance バランス　deepより Grapes : ピノノワール/シラー/シャルドネ Area : 新潟市角田浜　畑名：雲見・山笑・水の綾 Added : 僅かな補糖のみ（発酵を少し引き延ばすため） Yeast. : 野生酵母 SO2 :亜硫酸無 Barrel : フレンチ旧樽 Filter : 無濾過 Style: ドライ ALC: 11% 【 ワイナリーのコメント 】 栽培：角田浜　砂地のピノノワール&シラー&シャルドネ とにかく暑い年でした。8月の降雨量は3㎜となり、前後も降っていなかったので45日間で3㎜でした。当然水分がへり、収量は落ちましたが品質は凝縮感のある素晴らしいものとなりました。大変良いです。 醸造：いつも通りできるだけ自由に微生物に動いてほしくて、放っておいて見守るスタンスです。ですが、できるだけ綺麗に秩序ある液体を目指して造っています。 それぞれ別々に初発酵を行い、後発酵をひとつの樽内で合わせて行っています。 1．ピノノワール 非常に濃く強い年です。タニックで硬い。全房も一部使って、基本的には粒での発酵です。 そのうちの質量が高い液体を「雲見」として切り出し、軽やかな部分を「Litus」へまわしました。 2．シラー こちらも濃い強い。やはりこの品種は暑いのが好きなのでしょうか。極めて良い年です。収量は少なかったですが、ここ最近ではトップの品質です。 こちらは粒仕込み。同じく液体の高質量の部分を「山笑」へ切り出し、軽やかな部分を「Litus」へ。 3．シャルドネ 早摘みし酸の高い状態で醸し発酵。いわゆるオレンジワインに仕上げました。 このオレンジワインを上記ピノノワールとシラーの樽へ合わせて、同じ樽内で後発酵に入りました。 まず、薄くふわりと赤と紫の果実が香り、森やキノコとスパイスがでてきます。いい感じにボタニカルです。好み。2023年の凝縮感と力強さを感じさせる心地よいタンニン。 酸の高いシャルドネを混ぜたことで、黒ぶどうだけでは出ない後ろ味と酸の余韻がまた面白いです。ピノノワールとシラーのタニック感にシャルドネオレンジワインの皮のニュアンスが混ざっていって、後半の複雑な余韻が本当に楽しい。 飲めば飲むほど深くなっていく。 ひとくち目で分かるワインというよりは、どんどん深堀していくワインです。 ぜひぜひ。

Wine : No I won't be afraid 2023 / そう怖くなんてないんだ Type : 赤ワイン Grapes : カベルネ・ドルサ & カベルネ・ミトス Area : 北海道余市産 Added : 補糖 Yeast : 乾燥酵母 SO2 :亜硫酸無 Barrel : 新樽 Filter : 無濾過 Style: ドライ ALC: 12% ワインエチケットがドメーヌショオ表記になっています。 【 ワイナリーのコメント 】 自分ルールの中で可能な限りきれい目に造りました。抽出はあまり強くかけず軽やかに。 それでも色が濃く、しっかりした酸とフェノール化合物が充実しているので、かなりきちっとした骨格ができました。その骨格を生かそうと新樽にて熟成させました。 結果。見事にはまったと思います！ ふくらみがあって、軽やか！ 樽香と果実　前半にしっかりとした質量を感じさせますが、爽やかに抜けていく。 全体のストーリーとしては短めです。潔いフィニッシュです。 決して、味がないとか薄いとか、悪い意味での軽いではなくて、 本当に軽やかで、綺麗にフェードアウトします。品種の特徴だと思います。 ずっと飲めます。グッとくるアタックからこの抜け感！？ びっくりです。 色合いとはうらはらに、軽めの食事がお勧めです。 魚介や鶏肉など、ロゼで合う感じにの場面で、もっとグッと攻め込んだマッチングが楽しめます。 これは旨いですね。めっちゃ面白くていい子だー！ 是非！

Wine : ふうせん花束 2025 Type : ロゼスパークリングワイン Property : Friendly　フレンドリー Grapes : キャンベル Area : 新潟県見附市上北谷地区 Added : 瓶内2次発酵のための補糖 Yeast. : 野生酵母・乾燥酵母 SO2 :亜硫酸無 Barrel : なし Filter : 無濾過 Style: 微発泡性 ALC: 8% Attention:弱い微発泡ですがしっかり冷やして開けてください。冷たい方が美味しいです。飲む前にそっと混ぜて濁りを均一にして飲むのもお勧めです。クリアーな色と質感を楽しみたい方は冷蔵庫で立てて置いて、ゆっくりお飲みください。最後の方がめっちゃ濁りますがm(__)m 【 ワイナリーのコメント 】 栽培：新潟県見附市上北谷地区契約農園　今年も香りたかく、良い葡萄でした！酸味も絶妙です。 醸造：除梗破砕後、約1週間ほど醸し発酵しプレス。果汁をステンレスタンクに移動して温度を低めにとり、ゆっくりと発酵をすすめました。澱引きは少し早目に行い薄く濁りのある状態で瓶詰めしています。弱めの微炭酸です。瓶内2次発酵後の澱引きは行っていません。うす濁りで後口の丸みと甘い感じを演出しています。 ぶどうの甘い香りと、心地よい酸味。後味は澱の濁りで甘いと感じられます。そして、微炭酸が綺麗に爽やかにまとめ上げます。今年は液体の質感に厚みを感じます。しっかりしていると思います。良いです。 飲みやすく、甘やかで爽やかな低アルコールです。 最高です！

Wine : 雲見　2022　くもみ Type : 赤ワイン Grapes : ピノノワール Area : 新潟県新潟市角田浜　畑名：雲見 Added : 僅かな補糖のみ（発酵を少し引き延ばすため） Yeast : 野生酵母 SO2 :Total　30ppm Barrel : 樽熟（新樽） Filter : 無濾過 Vol.750ml ALC:12% 【 ワイナリーのコメント 】 角田浜　砂地のピノノワール　2022年も殺菌剤不使用　殺虫のみ2回 この畑はこの地区で一番高い位置にあり、雲が近く光を遮るものがありません。 2022年は7月8月とある程度しっかり雨が降りました。少し難しい年でしたが、ピノノワールは実に見事に育ってくれました。個人的にはかなり理想形！ 不健全果は取り除き、除梗のみした粒で野生酵母の発酵を行いました。 ハッコーショオ得意の旨味たっぷりです。綺麗に酸ものったかと思います。 今回あえて強めに樽香も併せています。自然の柔らかさに少し緊張を入れました。 「Orderly × Deep」を感じていただければ嬉しいです。 2022年は数年前から実験を重ねてきた「Orderly」に寄せています。秩序ある液体です。 極力自然に栽培し、自然に発酵を進める。そんな自然の流れにある秩序を求めました。 新樽も使い、技術と自然の融合を目指しています。 技術といってもプロダクトの機械的な技術ではなく、クラフトの細かいこだわり技術です。 自然の光や風、香りまでもをとらえ、絵で表現しようと筆を動かした印象派のように、その瞬間、生活の景色を映し出せるような生き生きとした液体になって欲しいと思っています。 「Deep」です。深く潜ってもらえる液体になっているかと思います。 じっくり向き合って溶けてもらえると幸いです。 22年からやっと販売分ができた「Orderly × Deep」です。 ワイナリー名もHakko Chaudに変わったタイミングでリリース出来てよかったです。 ぜひぜひ。 宜しくお願い致します。

Wine : 水の綾　2022　みずのあや Type : 赤ワイン Grapes : カベルネソーヴィニヨン Area : 新潟県新潟市角田浜　畑名：水の綾 Added : 僅かな補糖のみ（発酵を少し引き延ばすため） Yeast : 野生酵母 SO2 :Total　30ppm Barrel : 樽熟（新樽） Filter : 無濾過 Vol.750ml ALC:12% 【 ワイナリーのコメント 】 角田浜　砂地のカベルネソーヴィニヨン　2022年も殺菌剤不使用　殺虫のみ2回 始まりの畑のワインです。 2022年もとても良いと思います。 7月8月はそれなりに雨の量は多かったのですが、カベルネソーヴィニヨンはその時期はそこまでデリケートではなく事なきを得ました。8月下旬にまとまった雨がありましたが、9月から下旬までほとんど雨は降らず、気持ち良い晴れが続きました。品質としては上々だと思います。しかしやはり収量が少ない。。。わずかな生産量になります。 今年も実に個性的。けどもうこれが水の綾だと言える確固たる個性。 不思議です。この畑からはこういったワインができるのです。美味いです。 畑に作業に入った人々は口をそろえて「ワインと同じ匂いがする！」と言っています。 あの畑がそのままボトルに詰まっています。 大地と草と葡萄の匂い。感じてください。 2022年は数年前から実験を重ねてきた「Orderly」に寄せています。秩序ある液体です。 極力自然に栽培し、自然に発酵を進める。そんな自然の流れにある秩序を求めました。 新樽も使い、技術と自然の融合を目指しています。 技術といってもプロダクトの機械的な技術ではなく、クラフトの細かいこだわり技術です。 自然の光や風、香りまでもをとらえ、絵で表現しようと筆を動かした印象派のように、その瞬間、生活の景色を映し出せるような生き生きとした液体になって欲しいと思っています。 「Deep」です。深く潜ってもらえる液体になっているかと思います。 じっくり向き合って溶けてもらえると幸いです。 22年からやっと販売分ができた「Orderly × Deep」です。 ワイナリー名もHakko Chaudに変わったタイミングでリリース出来てよかったです。 ぜひぜひ。 宜しくお願い致します。

Wine : Relakkuda 2025 / リラックダ Type : 白ワイン　薄濁り Property : Friendly　フレンドリー Grapes : ナイアガラ Area : 山形県産 Added : 補糖 Yeast. : 野生酵母&乾燥酵母 SO2 :亜硫酸無 Barrel : 無し Filter : 無濾過 Style: ドライ　薄濁り ALC: 11% Attention: 冷蔵庫で立てて置いておくと澱が落ちて透明になります。混ぜて飲むのも良し、透明な部分を飲むのも良し。お好みで。 【 ワイナリーのコメント 】 ブドウの甘い香りと、余韻の長い旨味と酸。非常にバランスよく、飲みやすくて飲み飽きないです。今年は香りが高いです。全体的に2025年ヴィンテージの特徴かと思います。 白ワインですが、皮からの香りや薄い渋みが欲しかったので、短めの果皮接触醸し発酵を野生酵母で行った後、プレスし後発酵を行いました。 ここ最近では珍しいほどの、The・ブドウ！の香り。冷たい温度がお勧めです。 いろいろなお食事と合わせてお楽しみください☆